Description
Previo – AOVE Temprano
Nuestro AOVE PREVIO Temprano se obtiene exclusivamente de aceitunas seleccionadas de nuestra variedad Nevadillo Negro, cuando aún se encuentran muy verdes. Por eso es PREVIO, previo a la maduración, previo a la recolección tradicional, previo a todo lo que producimos en cada campaña.
Ficha de Cata
Olfativo
PREVIO es un aceite con intensidad de frutado ALTA , con presencia de atributos VERDES . Encontramos aromas HERBACEOS Y FRUTALES , que nos recuerdan al CÉSPED RECIÉN CORTADO, ALMENDRA, PLÁTANO VERDE, MORERA VERDE, TOMATERA, PINO Y PIÑA VERDE .
Dentro del atributo VERDE, aunque se percibe la presencia de HIERBA, es la HOJA y la Almendra los que marcan su perfil. Por supuesto en este tipo de Aceites, el atributo TOMATERA es muy marcado.
Gustativo
En boca, es un aceite que tiene una entrada VERDE con un nivel de fluidez DENSO, las intensidades en “amargo” y “picante” son de nivel ALTO pero equilibradas, con una ligera astringencia.
Por vía retronasal percibimos de nuevo HIERBA, HOJAS, ALMENDRA, ACEITUNA VERDE Y FRESCA, BAMBÚ Y RECUERDOS A MADERA VERDE Y FRESCA.
